BEIGNETS DE TRUFFES CHAUDES, SAUCE PASSION

PAR

MAËLIG GEORGELIN

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Beignet de 2 cm de diamètre environ

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Ganache truffe

INGRÉDIENTS

200 g de crème 35 %
500 g de chocolat Guanaja 70 %
100 g de beurre doux

ÉTAPES

Fondre le chocolat. Bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. À 40°C, ajouter le beurre pommade et mixer. Réserver à 18°C une nuit. Pocher des boules de 2cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.

2. Pâte à beignets

INGRÉDIENTS

250 g de farine
100 g d’œufs
50 g de cacao
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
250 g de champagne
5 g de sel

ÉTAPES

Mélanger ensemble les œufs, le sucre, le sel, la farine et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le champagne.

Chauffer à 180°C une casserole d’huile de friture : Prendre une truffe et la tremper dans l’appareil à beignets. Plonger immédiatement dans la casserole. Lorsque que le beignet flotte, le retirer de la casserole et l’égoutter sur un sopalin.

Déguster en le trempant dans une sauce passion.

3. Sauce Passion

INGRÉDIENTS

100 g de purée de passion
200 g de nappage neutr

ÉTAPES

Mixer ensemble

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