Originaire de l’Aveyron, Clément a démarré par un BEP cuisine avant de confirmer son goût pour la pâtisserie au CFA de Rodez.
Il fait ses armes chez Michel Belin à Albi, chez Franck Fresson à Metz, Laurent Le Daniel à Rennes… des grands noms qui deviendront ses mentors. Il écrit son histoire en 2013 en reprenant à Rodez une vieille pâtisserie historique. Suivra en 2018 une seconde boutique à Onet-le-Château.
Une aventure qu’il vit à deux avec sa compagne Nancy Klimas. Ils ont aujourd’hui à coeur de « toujours faire mieux, rester humble, respecter les traditions et ne pas choisir la facilité ».
