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Griller les amandes au four à 180 °C. Leur torréfaction est parfaite lorsqu’en les cassant en deux, leur cœur est légèrement coloré.
Les laisser ensuite refroidir avant de les hacher au couteau.
Dissoudre la poudre à lever dans une cuillère à soupe d’eau puis ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger à la spatule ou au batteur à la feuille.
Laisser ensuite reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.
Abaisser la pâte au rouleau à 6 mm, en « fleurant » (fariner en très fine couche) de la farine dessus et dessous.
Détailler alors les pains d’épice avec les emporte-pièces de votre choix.
Disposer les pains d’épice sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque beurrée et farinée, et enfourner à 170 °C jusqu’à légère coloration.
Réaliser un glaçage en mélangeant le sucre en poudre et l’eau puis, à la sortie du four, en badigeonner les pains d’épice au pinceau.
Un peu de pâte d’amandes ou de glace royale pour le décor
Pour finir, décorer à l’aide de pâte d’amandes ou de glace royale.
La suggestion du chef : Ces pains d’épice peuvent se déguster avec un vin blanc chaud d’Alsace… Une recette simple et délectable.
Pour ce faire, prendre :
Porter à ébullition l’eau, le sucre et les épices.
Laisser infuser une demi-heure, puis ajouter le vin.
Chauffer sans toutefois porter à ébullition.
Servir en ajoutant une rondelle d’orange et de citron.
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