LA PÂTE À TARTINER MAISON

PAR

MARC DUCOBU

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Recette pour 2 pots

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Ingrédients :

INGRÉDIENTS

40 g de sucre
10 g de glucose
38 g de sorbitol
160 g de crème 35 %
20 g de trimoline
40 g de praliné maison*
60 g de chocolat au lait
18 g de masse de cacao

ÉTAPES

Faire un caramel avec le sucre, le sorbitol et le glucose.
Décuire avec la crème chaude.

Verser sur les chocolats, le praliné et la trimoline. Mixer et laisser refroidir à 30-35°C avant de mettre en pot.

2. * Pour le praliné maison

INGRÉDIENTS

1 kg de noisettes
175 g d’eau
100 g de glucose
500 g de sucre
½ gousse de vanille
90 g de chocolat au lait
90 g de beurre de cacao

ÉTAPES

Torréfier à cœur les noisettes sur plaques

Faire un sirop, cuire à +-175°c puis couler sur les noisettes

Après refroidissement, passer au mixer

Incorporer le chocolat au lait et le beurre de cacao tempérés, monter à 45°C en continuant de mixer.

Tabler le praliné pour qu’il atteigne 26°C.

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ÉTAPES

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