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Faire tremper la gélatine dans de l’eau pendant 20 minutes pour la ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition 120 g de sucre, 40 g de sucre inverti et la purée de pêches de vigne. Cuire à 110 °C afin de réaliser un sirop.
Déposer ensuite les 50 g de sucre inverti restants dans le bol d’un batteur, y ajouter les grains de la vanille fendue en deux et grattée puis mélanger.
Ajouter le sirop et la gélatine préalablement essorée puis fouetter au batteur afin de monter la guimauve.
La laisser refroidir avant de la verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone puis l’étaler en une couche uniforme.
Laisser reposer une nuit à température ambiante puis couper à la forme souhaitée.
La guimauve peut être coulée dans des moules en silicone de formes différentes comme des oursons.
Graisser les moules très légèrement avec de l’huile en spray ou à l’aide d’un essuie-tout ou d’un pinceau.
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